HI84100二(er)氧化硫測(ce)定儀(yi)

HI84100二(er)氧化硫測(ce)定儀(yi)

二(er)氧化硫測(ce)定
     在(zai)食品加工(gong)領(ling)域(yu)，應(ying)用(yong)二(er)氧化硫的主(zhu)要(yao)原因是(shi)避免氧化和防(fang)腐。以葡萄酒(jiu)為(wei)例(li)，如(ru)果有氧存(cun)在，葡萄酒(jiu)中(zhong)的二(er)氧(yang)化硫(liu)就先發生(sheng)氧(yang)化(hua)，這樣(yang)就起(qi)到(dao)抗(kang)氧化(hua)劑(ji)的作(zuo)用(yong)。為(wei)了(le)保證酵母(mu)菌發酵純正(zheng)，防(fang)止或抑制(zhi)其(qi)它雜(za)菌的活(huo)動，必(bi)需(xu)進行(xing)二氧(yang)化(hua)硫處(chu)理(li)。二氧(yang)化(hua)硫抑制(zhi)大部(bu)份(fen)雜(za)菌、黴菌的活(huo)動，但(dan)又(you)不(bu)影(ying)響(xiang)正(zheng)常酵母(mu)的活(huo)動，因此它有(you)凈(jing)化葡萄酒(jiu)和(he)控(kong)制(zhi)發酵的雙(shuang)重作(zuo)用(yong)。
     要(yao)想(xiang)保持(chi)葡萄酒(jiu)的果(guo)味(wei)和鮮(xian)度(du)，就必須在發酵過程後(hou)立(li)刻(ke)添(tian)加SO2處(chu)理(li)。依(yi)據實際情(qing)況(kuang)添(tian)加二(er)氧化硫後，其(qi)中(zhong)壹(yi)部(bu)分將立即氧化(hua)消(xiao)耗掉。二(er)氧化(hua)硫的添(tian)加量(liang)和遊離二氧化(hua)硫(liu)量的關(guan)系非常(chang)復雜(za)。當二(er)氧(yang)化(hua)硫的消(xiao)耗率(lv)減少，遊(you)離(li)二氧化(hua)硫(liu)濃(nong)度(du)增加(jia)。在(zai)不(bu)同(tong)葡萄酒(jiu)中(zhong)遊(you)離(li)二(er)氧(yang)化硫和總(zong)二氧化硫量的關(guan)系是(shi)不(bu)同(tong)的。
     添(tian)加濃(nong)度(du)低於(yu)30-60ppm時, 33%-50% 的二(er)氧(yang)化硫(liu)被消(xiao)耗，殘(can)留(liu)部(bu)分即為(wei)“ 遊離(li)二氧化硫殘留(liu)二氧化(hua)硫(liu)”，由(you)兩部(bu)分組成：大部(bu)分以“ 亞硫(liu)酸氫(qing)根(gen)” (HSO3-) 的形(xing)式存(cun)在；剩(sheng)余的小部(bu)分以二氧(yang)化(hua)硫分子(SO2) 形(xing)式存(cun)在，為(wei)有效(xiao)成分。二氧(yang)化硫分子的含(han)量(liang)不(bu)僅決(jue)定於(yu)遊(you)離(li)二氧化硫(liu)，而且與(yu)pH 值相(xiang)關(guan)。例(li)如(ru)，pH 值為(wei)3.2，遊離(li)二氧化硫量為(wei)22ppm 情(qing)況(kuang)下，對應的二(er)氧(yang)化硫(liu)分子的濃(nong)度(du)為(wei)0.8ppm。pH 值為(wei)3.5 時，要使二氧化硫分子的濃(nong)度(du)為(wei)0.8ppm，就需(xu)要43ppm 的遊(you)離(li)二氧(yang)化硫濃度(du)，理(li)論值應為(wei)pH為(wei)3.2 時的兩倍。
 SO2分子濃度(du)為(wei)0.8ppm對照表：