水發水產品中工業(ye)堿(jian)的快速(su)檢(jian)測(ce)：方(fang)法與規(gui)範(fan)

壹、檢測(ce)意(yi)義(yi)與核(he)心(xin)依據(ju)

• 危害(hai)本(ben)質(zhi)：工業(ye)堿(jian)（火堿(jian)、燒堿(jian)）對(dui)蛋(dan)白質(zhi)有強溶(rong)解作用，可(ke)人(ren)為(wei)提升(sheng)水發產品的飽(bao)滿(man)度與重(zhong)量(liang)，但(dan)其中(zhong)的(de)鉛(qian)、砷(shen)等(deng)重(zhong)金屬及(ji)有害(hai)雜質(zhi)，會引發不適(shi)、嘔吐等(deng)消化(hua)道(dao)癥狀，長期食用可(ke)能損(sun)害(hai)肝(gan)腎(shen)功能。

• 法規要(yao)求(qiu)：國(guo)家(jia)明(ming)確禁止(zhi)工業(ye)堿(jian)用於(yu)食品(pin)加工；《無(wu)公害(hai)食品(pin)-水發水產品》標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)，水發水產品的酸堿(jian)度（pH值(zhi)）必須≤8，pH值超標(biao)是疑(yi)似(si)添(tian)加工業(ye)堿(jian)的重(zhong)要(yao)信(xin)號。

二、檢測(ce)工具準(zhun)備(bei)

三、操作流程與結(jie)果(guo)判(pan)定(ding)

檢測(ce)分(fen)兩(liang)步(bu)進行(xing)，首先(xian)通過pH值(zhi)初(chu)篩，第(di)二步(bu)針(zhen)對(dui)超(chao)標(biao)樣品(pin)精(jing)準(zhun)鑒(jian)別，確保(bao)檢(jian)測(ce)效率(lv)與準(zhun)確(que)性。

首先(xian)：pH值初篩（核(he)心(xin)初檢(jian)環節）

1. 常(chang)規取樣：收(shou)集(ji)水發水產品的浸泡液（若為(wei)散裝產品，直(zhi)接(jie)取其浸泡的(de)液體；若為(wei)包裝產品，將產品放入純(chun)凈(jing)水中浸泡5分(fen)鐘(zhong)，取浸泡液）。

2. 試紙檢(jian)測(ce)：取出壹條(tiao)pH試(shi)紙，將(jiang)試(shi)紙條(tiao)浸入浸泡液中，停留半(ban)秒(miao)鐘(zhong)後(hou)迅(xun)速(su)取出，30秒(miao)內(nei)與標(biao)準(zhun)色板對(dui)比(bi)，讀(du)取pH值。

3. 特(te)殊情(qing)況處(chu)理：若無(wu)法獲取浸泡液，直(zhi)接(jie)將(jiang)pH試(shi)紙貼(tie)於(yu)濕潤的(de)水產品表(biao)面，30秒(miao)後(hou)對(dui)比(bi)色板；若試紙顯(xian)示pH值＞8，需立(li)即(ji)用5mL純(chun)凈(jing)水浸泡該(gai)樣品(pin)3分(fen)鐘(zhong)，取浸泡液進行(xing)後續(xu)檢(jian)測(ce)。

4. 初(chu)篩(shai)結(jie)果(guo)：pH值(zhi)≤8，判(pan)定(ding)為(wei)初檢合(he)格(ge)，無(wu)需進壹步(bu)操作；pH值＞8，判(pan)定(ding)為(wei)初檢不合(he)格(ge)，必須進行(xing)第二步(bu)工業(ye)堿(jian)鑒(jian)別。

第二步(bu)：工業(ye)堿(jian)精準(zhun)鑒(jian)別（針(zhen)對(dui)初(chu)檢不合(he)格(ge)樣品(pin)）

1. 取樣操作：用移液管吸取1mL初檢不合(he)格(ge)的浸泡液，註入潔(jie)凈(jing)試管中。

2. 試劑(ji)反應(ying)：向(xiang)試(shi)管(guan)中(zhong)滴加5滴工業(ye)堿(jian)測(ce)試(shi)液，輕輕振蕩試(shi)管，觀(guan)察(cha)溶(rong)液及試管壁(bi)變(bian)化(hua)。

3. 最(zui)終(zhong)判定(ding)：

1. 無(wu)氣泡產生（試管壁也(ye)無(wu)氣泡附(fu)著(zhe)）：判定(ding)為(wei)含有工業(ye)堿(jian)，屬於(yu)非法添加產品；

2. 出現(xian)明(ming)顯(xian)氣泡：說明(ming)樣品(pin)中(zhong)含有的是小蘇(su)打(da)或(huo)大蘇(su)打(da)，而(er)非(fei)工業(ye)堿(jian)，需結(jie)合(he)產品標(biao)簽判斷(duan)是(shi)否(fou)合(he)規添加。

四(si)、關鍵(jian)註(zhu)意(yi)事(shi)項

• pH試紙需密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)於(yu)陰(yin)涼(liang)幹燥處(chu)，避免(mian)受(shou)潮(chao)、暴曬導致(zhi)失(shi)效，使(shi)用前(qian)核(he)對(dui)保(bao)質(zhi)期；不同(tong)批次(ci)試(shi)紙的(de)色板可(ke)能存在差異，需用對(dui)應(ying)批(pi)次(ci)的(de)色板對(dui)比(bi)。

• 取樣時需選(xuan)取有代表(biao)性的樣品(pin)，若為(wei)批量(liang)產品，應(ying)從(cong)不同(tong)包裝(zhuang)或(huo)不同(tong)部(bu)位隨機(ji)取樣，混(hun)合(he)後檢測(ce)，避免(mian)漏檢。

• 工業(ye)堿(jian)測(ce)試(shi)液需避光(guang)儲(chu)存(cun)，滴加時保(bao)持(chi)滴管(guan)垂直(zhi)，確(que)保(bao)每滴試(shi)劑體積均勻；若測(ce)試(shi)液出現(xian)變(bian)色、渾(hun)濁(zhuo)，禁(jin)止(zhi)使(shi)用。

• 判(pan)定(ding)氣泡時，需在(zai)白色背景(jing)下(xia)觀(guan)察(cha)，避免(mian)光(guang)線(xian)幹擾(rao)；若檢測(ce)出(chu)含(han)工業(ye)堿(jian)的樣品(pin)，應(ying)立(li)即(ji)封(feng)存，並(bing)送實(shi)驗室(shi)進行(xing)定(ding)量(liang)檢(jian)測(ce)，同(tong)時上報相關監(jian)管(guan)部(bu)門(men)。