食用植物油(you)極性(xing)組(zu)份快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)：意(yi)義、原(yuan)理(li)與(yu)高效(xiao)方(fang)法
更新(xin)時(shi)間(jian)：2025-10-13 點(dian)擊(ji)次(ci)數：416次(ci)
食用植物油(you)極性(xing)組(zu)份的(de)含量是(shi)判斷(duan)油(you)品是(shi)否(fou)安全(quan)可用的關(guan)鍵(jian)指(zhi)標(biao)，其(qi)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)在(zai)食品安(an)全管(guan)控中具(ju)有重要實用價值。
壹(yi)、檢(jian)測(ce)核心(xin)意(yi)義(yi)
食用植物油(you)經高(gao)溫(wen)加(jia)熱、反(fan)復(fu)使用後(hou)，會發(fa)生(sheng)化學(xue)變(bian)化：壹(yi)方(fang)面營(ying)養(yang)價值下(xia)降(jiang)，另(ling)壹方(fang)面會產(chan)生(sheng)丙烯(xi)酰胺、多(duo)環(huan)芳(fang)烴(ting)、醛(quan) / 羰(tang)基物(wu)質等(deng)毒性(xing)物(wu)質。極(ji)性(xing)物(wu)質的(de)生成(cheng)量與油(you)品不飽和度(du)、加(jia)熱溫(wen)度(du)、煎(jian)炸(zha)次(ci)數正相(xiang)關(guan)—— 不飽和度(du)越(yue)高(gao)、油(you)溫越(yue)高(gao)、反復使用越(yue)頻(pin)繁，極(ji)性(xing)物(wu)質積累越(yue)多(duo)。
該(gai)檢(jian)測(ce)可(ke)實現 “現場實時監(jian)測(ce)" 與(yu) “抽檢(jian)樣(yang)品檢(jian)測(ce)" 雙(shuang)重(zhong)場景覆(fu)蓋，且需(xu)特別(bie)註(zhu)意：凡(fan)因油(you)脂引(yin)發(fa)的(de)食物中毒事(shi)件，涉事(shi)油(you)品的(de)極性(xing)組(zu)份往往顯著偏高(gao)，因此(ci)該(gai)指(zhi)標(biao)也(ye)是(shi)追(zhui)溯(su)油(you)脂類食物中毒的(de)重(zhong)要依(yi)據(ju)。
二、檢(jian)測(ce)方(fang)法原(yuan)理(li)
核心(xin)基(ji)於(yu)電化學原(yuan)理(li)：食用油(you)中的(de)極性(xing)物(wu)質會改(gai)變(bian)油(you)品原(yuan)本(ben)的物理(li)性(xing)能(neng)，通(tong)過(guo)極性(xing)組(zu)份測(ce)定(ding)儀捕捉這(zhe)種(zhong)物理(li)性(xing)能(neng)的(de)變(bian)化程(cheng)度(du)，進而(er)量化判斷(duan)油(you)品品質(zhi)是(shi)否(fou)達標(biao)（極(ji)性(xing)組(zu)份超(chao)標(biao)即代(dai)表(biao)油(you)品變(bian)質、安(an)全性(xing)下(xia)降）。
三、方(fang)法核心(xin)特點(dian)
傳(chuan)統(tong)檢(jian)測(ce)方(fang)法（有機(ji)溶(rong)劑(ji)稀釋提取(qu) - 柱層(ceng)析(xi) - 稱(cheng)量法）操作繁瑣(suo)、耗時(shi)長，難以(yi)滿(man)足(zu)現場快速(su)管(guan)控需(xu)求；而(er)快速(su)檢(jian)測(ce)方(fang)法（采(cai)用(yong)極(ji)性(xing)組(zu)份測(ce)定(ding)儀）具有(you)明顯(xian)優(you)勢(shi)：
