為(wei)您的廚(chu)房(fang)拒(ju)絕PM2.5“霧霾(mai)”

為(wei)您的廚(chu)房(fang)拒(ju)絕PM2.5“霧霾(mai)”

    *，PM2.5這(zhe)個“健康(kang)殺手”主(zhu)要(yao)來源(yuan)是(shi)機(ji)動車(che)、燃(ran)煤以(yi)及工(gong)業，很多(duo)人(ren)都壹(yi)直以為(wei)這(zhe)是(shi)室(shi)外(wai)的，只存(cun)在於霧(wu)霾(mai)天(tian)氣裏。但(dan)除此之(zhi)外(wai)，還(hai)有(you)壹(yi)個容易(yi)被(bei)人(ren)忽(hu)略的(de)主要來源(yuan)：油(you)煙(yan)排(pai)放(fang)。

　　可(ke)能(neng)我們(men)對(dui)自己(ji)在廚(chu)房(fang)制造的(de)這點(dian)油(you)煙(yan)不(bu)以為(wei)然(ran)，那(na)麽(me)烹(peng)飪(ren)究(jiu)竟會不(bu)會產(chan)生(sheng)PM2.5？哪種烹飪(ren)方(fang)式(shi)產(chan)生(sheng)的PM2.5比較大(da)？專業機構(gou)曾邀(yao)請(qing)環(huan)保公(gong)益組織(zhi)研究人(ren)員(yuan)，在家中使用(yong)蒸、煮、炸(zha)、炒(chao)這(zhe)4種(zhong)方式(shi)，監測(ce)PM2.5的數(shu)值變(bian)化(hua)。

　　結(jie)果(guo)顯示(shi)，烹飪(ren)確(que)實能(neng)產(chan)生(sheng)PM2.5，但蒸、煮方式(shi)，產(chan)生(sheng)的PM2.5並(bing)不(bu)多(duo)，而(er)油(you)炸(zha)、炒(chao)菜時(shi)，PM2.5則迅速(su)飆(biao)升8倍(bei)到(dao)近20倍，達到(dao)嚴重汙染甚至爆表的級(ji)別，其(qi)中炒(chao)菜產(chan)生(sheng)的PM2.5zui多(duo)，5分鐘內(nei)PM2.5數值就從(cong)開(kai)始時(shi)的38微(wei)克/立方米(mi)增加(jia)到了787微(wei)克/立方米(mi)。

　　而中國(guo)的傳統(tong)烹飪(ren)方(fang)式(shi)往(wang)往(wang)多(duo)使(shi)用(yong)高(gao)溫(wen)爆炒(chao)，油(you)炸(zha)，中國(guo)農業大(da)學(xue)食(shi)品學(xue)院(yuan)營(ying)養(yang)與(yu)食品安全系(xi)副(fu)教授(shou)、中國(guo)營養(yang)協會理事(shi)範(fan)誌紅(hong)老師也指出，餐(can)飲(yin)烹飪(ren)的(de)汙染是空氣汙染的壹(yi)個重要(yao)來源(yuan)，而(er)且(qie)烹(peng)飪(ren)時(shi)油(you)溫(wen)過(guo)高(gao)，產(chan)生(sheng)的PM2.5就會更(geng)高(gao)，產(chan)生(sheng)的致癌物(wu)質和(he)致衰老(lao)的(de)物(wu)質會更(geng)多(duo)。在廚(chu)房(fang)油(you)煙(yan)中，含有(you)苯並(bing)芘、雜(za)環(huan)胺等(deng)大(da)量(liang)致癌物(wu)質的(de)致癌物(wu)，會吸附(fu)粘到(dao)PM2.5上(shang)，這比“普通的灰塵(chen)還(hai)要(yao)厲(li)害”，被(bei)人(ren)體吸入(ru)後(hou)容(rong)易(yi)引(yin)發(fa)肺(fei)癌、胃(wei)癌等，尤其(qi)是(shi)炒(chao)菜油(you)炸(zha)溫(wen)度(du)在200℃以上(shang)，油(you)長(chang)時(shi)間高(gao)溫加(jia)熱，會產(chan)生(sheng)數百(bai)種(zhong)有(you)毒(du)物(wu)質。遠(yuan)離(li)霧霾(mai)，也(ye)從(cong)自己(ji)家(jia)做起，及時(shi)清潔(jie)，及時(shi)通風，減(jian)少高熱(re)量(liang)油(you)的(de)使(shi)用(yong)。