豇(jiang)豆韭菜(cai)薺菜Z易有(you)農(nong)藥(yao)殘(can)留 鹽水(shui)淘(tao)米水(shui)蘇(su)打(da)水(shui)去(qu)殘效(xiao)果(guo)各不同(tong)

豇(jiang)豆韭菜(cai)薺菜zui易有(you)農(nong)藥(yao)殘(can)留 鹽水(shui)淘(tao)米水(shui)蘇(su)打(da)水(shui)去(qu)殘效(xiao)果(guo)各不同(tong)

“要想身體好(hao)，瓜果(guo)蔬(shu)菜(cai)不能(neng)少(shao)。”當(dang)我(wo)們(men)壹年(nian)四季都能(neng)吃(chi)上(shang)新(xin)鮮的(de)蔬(shu)果，而(er)且種(zhong)類和(he)產(chan)地(di)越(yue)來(lai)越(yue)豐(feng)富(fu)時(shi)，有關(guan)農(nong)藥(yao)殘(can)留的問(wen)題(ti)也就再沒間斷過(guo)。在(zai)研究病蟲害防(fang)治(zhi)多(duo)年(nian)的中國(guo)林(lin)業(ye)專(zhuan)家(jia)楊忠岐(qi)教(jiao)授看來(lai)，農(nong)藥(yao)殘(can)留確實引(yin)起(qi)了大家(jia)“非常嚴(yan)重的關(guan)註(zhu)”。那(na)麽哪(na)些(xie)果(guo)蔬zui容(rong)易殘(can)留農(nong)藥(yao)？怎麽才(cai)能(neng)盡(jin)量(liang)減(jian)少(shao)吃進(jin)去(qu)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留？

如(ru)何選安(an)全果蔬(shu)？

楊(yang)忠岐(qi)教(jiao)授表示(shi)，自(zi)己(ji)買(mai)菜(cai)時(shi)的依(yi)據只(zhi)有(you)壹個(ge)：“哪(na)些(xie)菜(cai)基本(ben)不(bu)生(sheng)蟲(chong)，我(wo)就(jiu)選(xuan)擇哪(na)些(xie)。”比如，西(xi)葫(hu)蘆(lu)、茄(qie)子(zi)、絲瓜、冬(dong)瓜等，就是不易生(sheng)蟲(chong)的(de)蔬菜。除了zui基本(ben)的選(xuan)擇方法，楊忠岐(qi)還結(jie)合(he)自(zi)己(ji)的(de)經(jing)驗(yan)，給(gei)大家(jia)普(pu)及(ji)了果蔬(shu)農(nong)藥(yao)殘(can)留裏的知(zhi)識(shi)：

1、豇(jiang)豆、韭菜(cai)zui易有(you)農(nong)藥(yao)殘(can)留。

2、大棚(peng)蔬菜也並非安全：大棚(peng)裏通常是(shi)高(gao)溫(wen)高(gao)濕的(de)環(huan)境(jing)，有(you)利於反(fan)季節蔬菜生(sheng)長(chang)，也(ye)適(shi)合(he)病蟲害(hai)生(sheng)長(chang)。

3、土豆比紅薯、花(hua)生(sheng)農(nong)藥(yao)殘(can)留少：紅薯、花(hua)生(sheng)雖(sui)然(ran)在(zai)地(di)下(xia)生(sheng)長(chang)，但(dan)非常容(rong)易生(sheng)線蟲，而(er)對付(fu)這(zhe)種(zhong)線蟲的(de)“殺(sha)線劑(ji)”毒(du)性(xing)非(fei)常強(qiang)。相(xiang)對來(lai)說，土豆生(sheng)蟲(chong)較少。

4、圓(yuan)白菜(cai)、大白菜(cai)比較安全：圓(yuan)白菜(cai)、大白菜(cai)壹般在(zai)秋季種(zhong)，距(ju)離(li)冬(dong)季上市(shi)時間較長，農(nong)藥(yao)殘(can)留較少。

5、有(you)刺(ci)激性(xing)味(wei)道(dao)的菜(cai)不易生(sheng)蟲(chong)：像(xiang)茴(hui)香(xiang)、香菜、辣椒(jiao)、芥藍等蔬菜，因為(wei)有(you)*的(de)味(wei)道(dao)，病蟲(chong)害少，因此(ci)農(nong)藥(yao)用(yong)得(de)也(ye)較少。此(ci)外(wai)，像獼(mi)猴桃、核桃、栗子(zi)等帶厚皮(pi)的水(shui)果(guo)和(he)堅果，病(bing)蟲(chong)害更少(shao)，生(sheng)長(chang)周(zhou)期又長，基(ji)本(ben)沒有(you)農(nong)藥(yao)殘(can)留。不過，關(guan)鍵(jian)還要看(kan)菜農(nong)是(shi)否按照標(biao)準使用(yong)農(nong)藥(yao)。

6、天然(ran)野菜不(bu)打(da)藥(yao)：真(zhen)正的(de)野菜農(nong)藥(yao)殘(can)留比較少，不(bu)過，只(zhi)有(you)蕨(jue)菜(cai)是真(zhen)正長(chang)在(zai)山裏(li)的天然(ran)野菜，莧(xian)菜、薺菜很(hen)多(duo)都是(shi)人工(gong)種(zhong)的。薺菜易生(sheng)蚜(ya)蟲(chong)，用(yong)農(nong)藥(yao)較多。

7、有(you)蟲(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)不(bu)壹定(ding)農(nong)藥(yao)殘(can)留少：有人(ren)以(yi)為(wei)葉(ye)子(zi)上有蟲(chong)眼(yan)的蔬菜(cai)是(shi)安(an)全的，但(dan)很(hen)有(you)可能(neng)是(shi)蔬(shu)菜(cai)被(bei)蟲子(zi)咬過後(hou)，才(cai)打了農(nong)藥(yao)。如(ru)果(guo)打(da)藥(yao)時(shi)，蔬(shu)菜(cai)已(yi)離(li)收(shou)獲(huo)期很(hen)近(jin)，那(na)麽有(you)蟲(chong)眼(yan)的果蔬(shu)反(fan)而(er)農(nong)藥(yao)殘(can)留高(gao)。

農(nong)藥(yao)殘(can)留怎麽洗(xi)？

為(wei)減(jian)少(shao)農(nong)藥(yao)殘(can)留，人們想了很(hen)多(duo)方(fang)法(fa)應對，比如用(yong)自(zi)來(lai)水(shui)沖、用(yong)鹽(yan)水(shui)泡(pao)、用(yong)淘(tao)米(mi)水(shui)洗(xi)等，這(zhe)些(xie)方(fang)法真(zhen)的管(guan)用(yong)嗎？哪(na)種(zhong)效(xiao)果(guo)好(hao)？

1、自(zi)來(lai)水(shui)：不(bu)要泡(pao)太久，以(yi)10分(fen)鐘(zhong)為(wei)宜

中國(guo)農(nong)業(ye)大學食品科學與營養(yang)工(gong)程學院副教(jiao)授朱毅(yi)表示(shi)，用(yong)自(zi)來(lai)水(shui)浸(jin)泡或(huo)沖洗(xi)去掉部分(fen)農(nong)藥(yao)殘(can)留，但不要泡(pao)太久，以(yi)10分(fen)鐘(zhong)為(wei)宜。如(ru)果(guo)泡(pao)的(de)時間太長(chang)，反(fan)而(er)可能(neng)產(chan)生(sheng)亞硝酸(suan)鹽，也有害(hai)健康(kang)。有機磷(lin)農(nong)藥(yao)殘(can)留引(yin)起(qi)的(de)蔬(shu)菜(cai)中毒(du)事件比例(li)很(hen)高(gao)，包(bao)括(kuo)常見的敵敵畏(wei)等，清(qing)洗這(zhe)類(lei)農(nong)藥(yao)殘(can)留時，溫水(shui)的(de)洗滌(di)效(xiao)果(guo)比涼(liang)水(shui)更(geng)好(hao)。

2、鹽(yan)水(shui)：易讓營(ying)養(yang)流(liu)失，有利(li)去除小(xiao)蟲

中國(guo)農(nong)業(ye)大學食品科學與營養(yang)工(gong)程學院副教(jiao)授何計國(guo)表示(shi)，用(yong)鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡果(guo)蔬不太(tai)可取(qu)，尤其對綠葉菜來(lai)說，鹽水(shui)會(hui)破壞(huai)菜(cai)葉(ye)的細胞膜(mo)，不僅(jin)損(sun)失營養(yang)，還可能(neng)讓農(nong)藥(yao)殘(can)留進(jin)入(ru)菜(cai)中。上(shang)海市(shi)食品協(xie)會(hui)專(zhuan)家(jia)委員(yuan)會(hui)主任(ren)馬(ma)誌(zhi)英(ying)指(zhi)出(chu)，鹽(yan)水(shui)對清(qing)洗農(nong)藥(yao)殘(can)留沒有太(tai)大作用(yong)，但(dan)對去(qu)除果蔬(shu)內(nei)的蟲害(hai)有些(xie)幫(bang)助，比如鹽水(shui)泡(pao)出(chu)櫻(ying)桃、菜花(hua)等果蔬中的(de)壹些(xie)小(xiao)蟲。

3、水(shui)中加堿（小(xiao)蘇(su)打(da)）：若濃度(du)把(ba)握不(bu)好(hao)與自(zi)來(lai)水(shui)無(wu)異

朱(zhu)毅(yi)指(zhi)出(chu)，對於(yu)常見的農(nong)藥(yao)殘(can)留，用(yong)小(xiao)蘇(su)打(da)泡(pao)的效(xiao)果(guo)可能(neng)會(hui)更(geng)好(hao)壹些(xie)。小(xiao)蘇(su)打(da)等食用(yong)堿(jian)對去(qu)除有機(ji)磷(lin)農(nong)藥(yao)殘(can)留有壹定(ding)效(xiao)果(guo)，在(zai)清(qing)水(shui)中加入(ru)10%的(de)食用(yong)堿(jian)清(qing)除效(xiao)果(guo)極(ji)佳(jia)，對敵(di)敵畏(wei)的(de)去(qu)除率可達到76.11%。然(ran)而，食用(yong)堿(jian)濃(nong)度(du)低(di)於(yu)2%或超過(guo)15%效(xiao)果(guo)和(he)自(zi)來(lai)水(shui)無(wu)異。因此(ci)，用(yong)堿(jian)性(xing)水(shui)清(qing)洗果(guo)蔬需(xu)要掌(zhang)握好(hao)濃度(du)。

4、淘(tao)米(mi)水(shui)：有(you)幫助，但得(de)確保本身(shen)無(wu)殘留

馬(ma)誌(zhi)英(ying)指(zhi)出(chu)，生(sheng)活(huo)中人(ren)們常見的淘米水(shui)其(qi)實就是(shi)弱(ruo)堿性(xing)水(shui)，對清(qing)洗農(nong)藥(yao)殘(can)留有幫助。不過(guo)，有些(xie)米(mi)本身(shen)就(jiu)有農(nong)藥(yao)殘(can)留，淘米水(shui)中可能(neng)存(cun)在(zai)不確定風(feng)險(xian)。

5、洗(xi)滌(di)劑(ji)：不(bu)提倡(chang)，可能(neng)會(hui)造(zao)成(cheng)二(er)次(ci)汙染

中國(guo)農(nong)業(ye)大學食品科學與營養(yang)工(gong)程學院教授姜微波(bo)提醒(xing)，用(yong)洗(xi)滌(di)劑(ji)清(qing)洗果(guo)蔬的方法(fa)不值得提倡(chang)，因為(wei)洗(xi)滌(di)劑(ji)本(ben)身就(jiu)是壹種(zhong)化學物(wu)質，可能(neng)造(zao)成(cheng)二(er)次(ci)汙染。

對人(ren)體傷害被(bei)“妖(yao)魔(mo)化”

[關(guan)於(yu)農(nong)藥(yao)殘(can)留]

“如(ru)果(guo)某(mou)種(zhong)蔬菜(cai)農(nong)藥(yao)殘(can)留超標(biao)100倍(bei)，人(ren)們(men)每天吃(chi)這(zhe)種(zhong)蔬菜(cai)，連(lian)續吃(chi)20年(nian)，1萬人中只(zhi)有(you)1個(ge)可能(neng)引(yin)發(fa)癌(ai)癥(zheng)問(wen)題(ti)。”中國(guo)農(nong)科院植保所(suo)研究員、北京(jing)農(nong)藥(yao)學會理事袁會珠說。其實，農(nong)藥(yao)殘(can)留對人(ren)體的(de)傷害被(bei)大大“妖(yao)魔(mo)化”了。

壹位相關(guan)負責(ze)人表示(shi)，全國(guo)蔬(shu)菜(cai)批(pi)發(fa)市(shi)場農(nong)藥(yao)殘(can)留合格率(lv)平(ping)均在(zai)90%以(yi)上(shang)，但(dan)還是(shi)有(you)少量(liang)蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)農(nong)藥(yao)殘(can)留超標(biao)。“農(nong)藥(yao)殘(can)留超標(biao)雖(sui)然(ran)不嚴重，但大量食用(yong)後(hou)也可能(neng)引(yin)起(qi)惡心(xin)、胃(wei)疼(teng)等不適(shi)。在(zai)有些(xie)果(guo)蔬上(shang)，還能(neng)夠(gou)檢(jian)測(ce)出(chu)已(yi)經(jing)被禁(jin)用(yong)的(de)農(nong)藥(yao)甲(jia)胺磷(lin)、滴滴涕(ti)、毒殺(sha)芬等，這(zhe)類(lei)農(nong)藥(yao)殘(can)留會引(yin)發(fa)食(shi)物(wu)中毒(du)，甚至危(wei)及(ji)生(sheng)命(ming)。”這(zhe)位負責(ze)人呼(hu)籲(xu)，相關(guan)部門要加大監(jian)管(guan)力(li)度(du)，為百(bai)姓的(de)健康(kang)把(ba)關。

農(nong)藥(yao)殘(can)留≠危(wei)害健(jian)康

美(mei)國(guo)普(pu)度(du)大學農(nong)業(ye)與生(sheng)物(wu)系食品工(gong)程專(zhuan)業(ye)博(bo)士(shi)雲無心(xin)表示(shi)，“檢(jian)出(chu)農(nong)藥(yao)殘(can)留”跟“危(wei)害健(jian)康”不是壹回事。任何農(nong)藥(yao)都需(xu)要達到壹定(ding)的(de)量才(cai)會產(chan)生(sheng)危(wei)害。這(zhe)個(ge)“不產(chan)生(sheng)危(wei)害的(de)量”是由(you)國(guo)家(jia)標(biao)準來(lai)進(jin)行(xing)規(gui)範的。說，基於(yu)目前科學對於(yu)農(nong)藥(yao)的(de)認(ren)識(shi)，只(zhi)要不(bu)超過(guo)這(zhe)個(ge)量，那(na)麽認(ren)為(wei)沒有(you)健康風(feng)險(xian)。

zui*的(de)方(fang)法(fa)就是削(xue)皮

zui後(hou)，朱毅(yi)表示(shi)，果(guo)蔬(shu)農(nong)藥(yao)殘(can)留分(fen)兩類，壹種(zhong)是附著式(shi)，農(nong)藥(yao)殘(can)留只(zhi)是(shi)在(zai)果蔬表面(mian)；另壹種(zhong)是內(nei)吸(xi)式(shi)，農(nong)藥(yao)殘(can)留已(yi)經(jing)滲入(ru)果(guo)蔬皮(pi)中。對於(yu)前者(zhe)，通過沖洗(xi)等去除部分(fen)農(nong)藥(yao)殘(can)留，而後(hou)者只(zhi)能(neng)削(xue)皮。實在(zai)擔心(xin)農(nong)藥(yao)殘(can)留問(wen)題(ti)的人統(tong)壹用(yong)削(xue)皮的(de)方式(shi)處理(li)，能(neng)去(qu)皮(pi)的(de)果(guo)蔬全部削(xue)皮。